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家里常备葱姜蒜该如何灵活运用

发布时间:2021-01-22 06:31:07 阅读: 来源:睡裙厂家

在厨房必不可少的调味料中,大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。这“厨房三宝”不仅能调味,而且解腥提味。除此之外,它们还有着神奇的养生功效和药用价值。你还记得淋雨后,赶紧喝一碗红糖姜水,出身汗后感觉特别舒服……家里常备葱、姜、蒜,该如何灵活运用?让我们一起来加深对它们的了解--

比起北方人大啖大葱来说,南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里,既调味也美观。但不少MM不喜欢葱的味道,比如吃面的时候喜欢“走青”,也就是不要葱。少了调味的葱,对菜肴味道的影响见仁见智,但对营养摄入可会造成影响。其实葱的营养非常丰富,广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍,就大葱来说,它的维生素含量就是苹果的10倍,而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂,与人体的健康息息相关。另外,葱还含有挥发性精油,它的主要成分是葱蒜辣素,具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时,吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用,受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。

把葱放在食物中可不仅是为了增香提味,葱可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,增进食欲。对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效。

还有,小小的葱对预防胃癌及多种癌症有一定作用。“众所周知,亚硝酸盐具有致癌危险。而有研究发现,葱含有硫化合物,可以抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐。”刘佳说,常吃葱,还具有软化血管、稀释血液的功效,对预防冠心病、中风及脑动脉硬化等疾病都有积极的意义。

■疑问

每天应该吃多少呢?

刘佳表示,葱其实还含有草酸的,不宜吃太多,否则会影响人体对钙质的吸收。日常生活适当添加些葱作为调料就可以了,需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是,生葱虽然营养较之加热后要更好,但由于刺激性较大,孩子不宜多吃。而且在服用一些中药时,如地黄、何首乌等,也不应与葱同时服用。

■食谱

大葱生姜饮:知道用葱调味的人可不少,但可以用葱预防和治疗感冒你又知道吗?用葱白,可适当加入姜片,洗净后用水大火煮沸后即可。适用于风寒感冒、发烧头痛。要注意的是,如果是风热感冒则不宜服用。

大蒜因其味道“冲”,因此有人爱也有人恨。总的来说,大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。刘佳表示,大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名,大蒜含有5大重要元素--大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中,蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素,因为它的存在,大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素,对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌,还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。刘佳提醒,这样强烈的杀菌功效,对于肠道的有益菌也有杀伤力,因此吃蒜要适量,尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

除此之外,大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物,能抑制一类代谢酶活性,抑制和杀灭幽门螺旋杆菌,从而减少胃黏膜的炎性反应,达到了预防胃癌的作用。

中医认为大蒜辛辣、性温,能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、治泄泻、痢疾、百日咳等症。但想要通过吃蒜达到较好的保健效果,最好吃生蒜,因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激,可以稍微在火上烤一烤再吃。

■疑问

蒜发芽了能吃吗?

春季是万物生发的季节,发芽再正常不过了。许多人知道,发芽后的马铃薯有毒不能吃。那么同样会发芽的蒜头能吃吗?刘佳表示,大蒜发芽只是消耗了部分养分,同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了,却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的,但营养价值是大打折扣。需要注意,如果蒜头出现腐烂,就不能再吃了。

■食谱

大蒜马齿苋汤:马齿苋60克,大蒜15克,用水煎服。有清热解毒、凉血止痢的功效。

姜是去腥的“好手”,同时姜也是祛湿寒的“宝贝”.尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状,不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多湿的广州,“懂行”的师奶们,煲汤时都不忘放入一块姜,祛湿又驱寒。刘佳介绍,姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张,促进血液循环,帮助发汗。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。除了受寒后可喝点姜糖水外,生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜,都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方”.说的就是夏季阳气在表,胃中虚寒,吃生姜可以温胃健脾。另外,生姜中含有的姜辣素,能引起胃肠蠕动,同时增加消化液的分泌,帮助消化增进食欲。如果胃寒导致胃口不开,喝两天生姜茶,暖暖胃就好了。

值得注意的是,生姜、干姜虽同为姜,但作用各异。生姜有祛风散寒作用,而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。刘佳提醒,阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。

■疑问

吃姜去不去皮?

吃水果去皮,那么吃姜去不去皮呢?刘佳介绍,姜皮本身是具有药性的,姜皮性凉。与姜肉发汗相反的是,姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲,而驱寒的姜枣茶则可以不去皮。

■食谱

◆姜枣红糖水:大枣8个,生姜数片。将红糖、生姜、大枣放入水中大火煮沸,然后放小火滚10分钟就行了。适用于伤风咳嗽、胃寒刺痛和寒湿凝滞型、气血两虚型的痛经。

◆生姜炒鸡蛋:生姜切末,放入蛋液中搅匀,然后炒熟即可。适用于风寒咳嗽,若是外感风热则不宜食用。

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