黄瓜炒河虾，粉蒸三合一的做法

黄瓜炒河虾，粉蒸三合一的做法

黄瓜炒河虾

材料：河虾150克、黄瓜1根、黄酒1汤匙、蒜头2瓣、盐3克

做法：

1.黄瓜去皮切成蔳片。

小编炒黄瓜、拌黄瓜都喜欢稍稍去下皮，但不去干净，这样既保持了黄瓜的清脆，又去掉了黄瓜皮的涩味，可以说是一举二得。

2.河虾放入油锅炒至变红后加1克盐和黄酒，翻炒均匀存出备用。

3.热锅热油放入蒜头炒香，再放入黄瓜翻炒变色，加盐翻炒均匀。

4.放入炒好的河虾，翻炒均匀出锅。

粉蒸三合一

制作流程：

1、生肥肠搓洗干净，冷水入锅，加清水、当归白酒（白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用，能强力去除各种猪下货的异味）、葱、姜烧开汆透，捞出沥干水分，改刀成段；鲜排骨切成小块，五花肉切片。

2、取肥肠段、排骨段、五花肉片各120克纳入盆中，依次加入炒香的郫县豆瓣酱8克、醪糟水20克、南乳汁10即可拌匀，然后撒麻辣味蒸肉米粉100克拌匀，倒在小高压锅的箅子上，加盖上汽后压10分钟，停火放汽，客人点菜后直接上桌。

麻辣味蒸肉米粉的大致做法：净锅下大米、糯米、干辣椒、花椒、八角小火翻炒至浅黄色，取出放凉后打碎成粉。

红鱼肚烩牛膀粉

主料：红鱼肚300克

辅料：牛蒡粉100克

调料：蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。

做法：

1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出；

2、将牛蒡粉汆水备用；

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加入小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。

水煮肉片

主料：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。

辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹

辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。

配份标准：

主料：腌制好的猪肉片400克油麦菜段250克青蒜段20克香芹段10克

制作：

1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。

2、炒猪肉调料：鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。

1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克

2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克

烹调流程及标准腌猪肉的比例：

猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。

1、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。

2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。

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